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如何購買腌臘食品
如何購買腌臘食品

在選購腌臘食品時,肉眼看臘肉色彩鮮明,有光澤,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈現乳白色。表面無鹽霜、肉身干爽、肉質光潔結實,有彈性,肥肉金黃透明。凡肌肉灰暗無光,脂肪呈黃色,表面有霉點,抹拭后仍有痕跡;肉質松軟,無彈性,指壓后凹痕不易恢復,肉表附有粘液的則不要購買。
優質香腸、灌腸其腸衣干燥、無霉點,富有彈性,肉餡與腸衣緊緊貼住,不易分離,肉質堅實而濕潤,肉呈均勻的薔薇紅色,脂肪為白色,具有香灌腸固有的芳香味,無酸腐味。凡腸衣表面濕潤有粘性,甚至有少數霉點,有破裂的肉餡與腸衣分離現象,肥肉丁呈淡黃色,肉餡松散,四周光澤灰暗,有褐色斑點,香味消失,有酸腐味的則不要購買。優質板鴨體表光潔,呈白或乳白色、淡紅色,腹腔內壁干燥、有鹽霜,肉切面呈醬紅色,切面致密結實、有光澤,具有板鴨特有的氣味。凡體表發紅或深黃色,有大量油脂滲出,腹腔潮濕發粘,有霉斑,肉切面帶灰白、淡綠色,切面松散、發粘,有哈剌味和腐敗酸氣的,則不購買。

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