享譽多年的美味臘味
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教你如何挑選正宗地道的廣式臘腸?


作為美食代表之一,廣式臘腸在廣州人手里應用非常廣泛。

從饞死外地人的街頭美食“廣式煲仔飯”,到露臉國宴的“廣式臘味拼盤”,只要有廣東人的廚師在,就注定少不了廣式臘腸或臘肉這一經典食材。但各位靚仔靚女們吃了這么多年的廣式臘腸,都知道如何挑選正宗地道的廣式臘味嗎?

?廣式臘腸

請記住“望”、“聞”、“問” “切”:
望(成色);
首先是“望”,觀其外觀,腸衣收縮均勻,成品長短一致,肥瘦肉顆粒整齊、紅白分明,蒸熟后瘦肉部分油潤晶紅,肥肉部分純凈通透,據說只有精選優質無筋絡的豬后腿肉及背膘肉,再輔以獨特的腌制烘焙工藝,才能做出這種效果的臘腸。
聞(味道);
廣式臘腸,集嶺南人的清香鮮淡飲食口味,集“豉香”、“臘香”、“酒香”于一體,色澤光潤鮮明,味道芳香醇厚且獨特,在沒有經過烹飪加工的情況下,好的臘腸應該具有肉、醬、酒混合而成的香味;而劣質、過期的臘腸要么毫無香味,要么散發出一股酸味或其他異味,比較容易辨別。
問(品牌);
想吃到正宗地道的廣式臘腸,最簡單的方式還是問清楚品牌,認準招牌購買。
切(手感);
要像中醫切脈一樣捏一捏,正宗的廣式臘腸因選料嚴格、制作規范、工藝傳統,因此捏起來手感干爽不膩、緊致結實、略有彈性,既不會發硬也不會變形。
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