享譽多年的美味臘味
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廣式臘味特點,不容忘記!


臘味行業的緣起
臘味是以豬肉腌制的美味副食品,種類不多,廣州臘味以臘腸為主,其次是膶腸、金銀膶和臘肉等,還有鴨扎等等少數品種。
廣式臘味制品的由來已久,其始創年代已無可查考,只知二十世紀初期(晚清)已有少數家庭作坊制作,而且多由豬肉零售店兼營的。
以后人口增長,工商業繁榮,飲食業發展,逐漸出現專業的臘味業戶,由于產銷興旺,新戶迅速崛起,其中經營有方的臘味店,因有其名牌產品而發展較快。

到了二三十年代,已逐步形成自然行業,四十年代中后期,發展鼎盛,名牌商店互相競銷激烈,聲譽已遠達國外了。

?廣式臘味

廣式臘腸的特點
廣式臘腸俗稱風腸,因其制作講求風熱而得名,廣式臘腸具有美好的感性特點:色澤鮮明、香氣醇馥、皮脆肉爽、油而不膩,為各種腌制食品中的佼佼者。
不但是大小宴席的上佳配菜,又是隨意小酌,“下酒焗飯”的簡便美食。因享盛譽,一時成為禮節往來,互相饋贈的高雅佳品。外省譽之為香腸,廣式之名便見稱于國內外。
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